Cima Caponiera

DENOMINAZIONE: Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG

Presenta un colore rosso granato. Al naso, emergono note aromatiche di piccoli frutti di bosco come mora, ribes e ciliegia, accompagnate da sentori speziati. In bocca, rivela un profilo equilibrato, con chiari richiami di uva appassita che conferiscono profondità e carattere al vino.

UVAGGIO

45% Corvina; 15% Rondinella; 40% Corvinone

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 15,5%
Temperatura di servizio: 17°C

ABBINAMENTI GASTONOMICI

Carni alla brace; brasatI; Formaggi stagionati; Piatti a base di selvaggina.

VINIFICAZIONE

Dopo un appassimento in fruttaio dove l’uva disidratandosi concentra le proprie sostanze zuccherine e fenoliche, l’inverno successivo alla vendemmia l’uva viene pigiata. Il mosto che si ottiene termina la fermentazione e viene affinato in botti di rovere da 2.000 litri per circa 4 anni

ZONA DI PRODUZIONE

Le migliori uve dei vigneti situati nella zona collinare della Valpolicella Classica.

TERRENI

Sciolti, ciottolosi ricchi di scheletro.

RACCOLTA

Seconda metà di settembre, raccolta manuale in apposite cassette, facendo attenzione a non sovrapporre i vari grappoli, in modo da garantire un arieggiamento superiore degli acini.