DENOMINAZIONE: Valpolicella Superiore DOC.

UVAGGIO: 40% Corvina, 30% Rondinella e 30% Corvinone.

ZONA di PRODUZIONE: località Campo Lavei nella zona collinare di Montecchia di Crosara.

TERRENI: ricco di scheletro e prevalentemente calcareo

RACCOLTA: a inizio ottobre parte dell’uva viene messa ad appassire in cassette di legno.

RESA: 90 q.li/Ha.

VINIFICAZIONE: la quota in appassimento viene pigiata a fine dicembre, la rimanenza subito dopo la raccolta. Dopo la diraspatura, e prima della pressatura, il mosto fermenta con le proprie bucce per una settimana in serbatoi di acciaio. Il vino così ottenuto, viene posto in piccole botti di legno, dove termina la fermentazione.
L’affinamento in legno varia dagli 8 ai 10 mesi.

BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 25.000.

ASPETTI ORGANOLETTICI: colore rosso rubino carico. I profumi sono di frutti a bacca piccola, mora e ribes e ciliegia, ben sposati a note speziate dovute all’affinamento in legno. Al palato è morbido, con una buona tannicità, che si integra piacevolmente con una gradita sensazione di morbidezza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si accompagna bene ad arrosti di selvaggina, carni grigliate e allo spiedo, a formaggi molto stagionati.

DATI ANALITICI: Grado alcolico: 13,5% circa
Acidità Totale: 5.5 g/L
Estratto secco: 33 g/L
Temperatura di servizio: 14-16°C

FORMATI BOTTIGLIE: