Le migliori uve dei vigneti della zona collinare della Valpolicella, comune di Montecchia di Crosara.
Prevalentemente calcareo e ricco di scheletro.
Seconda metà di settembre, raccolta manuale in apposite cassette da 6 kg, avendo cura a non sovrapporre i vari grappoli, in modo da garantire un arieggiamento migliore degli acini.
L’uve viene pigiata la primavera successiva a un processo di appassimento di 6–7 mesi in fruttaio, in cui l’uva, disidratandosi, ha concentrato le proprie sostanze zuccherine e fenoliche. Il mosto che si ottiene termina la fermentazione in barrique, dove il vino rimarrà sui propri lieviti sino all’imbottigliamento, per un periodo di circa 10-12 mesi.
Circa 3mila.
Colore rosso rubino molto carico. Profumi di frutta nera a bacca piccola, con sensazioni di erbe aromatiche e spezie nel finale. Dolcezza gustativa netta, rotonda e presto contrastata dalla sensazione setosa dei tannini.
Vino da meditazione che trova il giusto connubio con determinati formaggi tra cui spicca il gorgonzola. Tradizionalmente abbinato a dolci secchi quali pasta frolla, cantucci e la tipica sbrisolona. Interessante abbinamento col cioccolato fondente.
Grado alcolico: 13.5% circa.
Acidità Totale: 6.5 g/l.
Estratto secco: 40.5 g/l.
Temperatura di servizio: 14–16°C.
